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关于粉碎技术问题

更新时间:2018-10-16 14:21:08点击次数:464次字号:T|T
由于食材的成份与特性不一样,粉碎的方法也不一样,有些含糖份比较多,有些含淀粉比较多,有些含油脂比较多。油性的食材粉碎后容易变成一团油油的,越细越容易出现结团现象;含糖份的食材粉碎后也容易结块,而且还会粘住粉碎设备而不能正常工作;含淀粉类的是容易粉碎的。
关于粉碎技术问题


关于粉碎技术问题


由于食材的成份与特性不一样,粉碎的方法也不一样,有些含糖份比较多,有些含淀粉比较多,有些含油脂比较多。油性的食材粉碎后容易变成一团油油的,越细越容易出现结团现象;含糖份的食材粉碎后也容易结块,而且还会粘住粉碎设备而不能正常工作;含淀粉类的是容易粉碎的。

此我们就把它分成三类:油性的(比如黑芝麻、核桃仁、杏仁、松子仁、腰果仁、西瓜子或南瓜子仁等油脂类);含糖的(比如红枣、无花果、枸杞、桑葚、桂圆等干果类);以及淀粉类(比如燕麦、薏仁米、黑米、豆类、芡实、山药、茯苓等干性的)。下面我们介绍各种粉碎机的特性来应对解决各种特性的食材粉碎问题:
一、杂粮粉碎机:这种粉碎设备是常见的,通常一般的磨坊都用这种机器。优点是可以粉碎坚硬的含淀粉多的五谷杂粮品种,缺点是不能粉碎含糖高的食材,不能粉碎油脂高的食材,而且燥声大,对于杂粮也需要进行多次粉碎才能达到理想的细度。
二、中药粉碎机:俗称粉碎机,既可以粉碎中药、杂粮,也可以粉碎含糖与含油脂的食材,缺点是对油脂食材粉碎不均匀,不细腻,会结团出油。
三、油性食物专用研磨机:这种机器是我公司研发专门研磨含油脂高的机器,优点是粉碎油脂食材的效果理想,研磨后的成品不出油、不结团,研磨速度超快,一次完成,燥声非常小,缺点是不能研磨杂粮与干果类的。市面上也有粉碎油性食品的机器,原理是用刀片高速切削,通过筛子筛出细的,这种机器粉碎速度慢,成品成颗粒状,效果不理想。

因此,想要一种机器就能完成所有的粉碎工作,是不可能的。一般超市里的磨坊只采用一台杂粮粉碎机,那是如何完成的呢?那就是只能把含淀粉高的杂粮比例配到大,基本上以豆类、麦类、米类等为主,掺一点点少量的芝麻核桃,甚至掺几颗枸杞红枣等,数都数的着,量非常少。由于这种的配比的限制,无论是效果或口感,都大打折扣。
(编辑:rrkj2017)
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